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4 Bebidas que nunca debe beber más allá de la fecha de caducidad

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Todos hemos tomado un trago de una caja de leche unos días después de su fecha de vencimiento, con pocas o ninguna consecuencia. Lo cual nos hace preguntarnos: ¿realmente estas fechas significan algo? "Las fechas de caducidad son algo que las personas encuentran confusas y con buenas razones", dice Don Schaffner, profesor de ciencias alimentarias de la Universidad de Rutgers. "Hay fechas de caducidad, fechas de caducidad , fechas de mejores citas, y no hay realmente mucha estandarización en torno a lo que significan todos ". De hecho, Schaffner dice que las fechas de caducidad se basan principalmente en la calidad del producto, no en el riesgo de contaminación, y a menudo están establecidas por una legislación que no siempre se basa en la mejor evidencia científica. Por ejemplo, la leche producida en el estado de Schaffner en Nueva Jersey tiene una fecha de vencimiento si se vende dentro del estado, pero esa misma leche tiene un sello con una fecha de vencimiento diferente si se vende justo al otro lado de la frontera estatal en Nueva York.

Aún así, aunque hay algunas fechas de caducidad que puedes ignorar por completo, hay algunos tragos con los que los científicos de alimentos simplemente no arriesgan. Esto es lo que dicen podría volverse potencialmente peligroso.

El artículo "4 bebidas que nunca debería beber más allá de la fecha de caducidad" se publicó originalmente en RodalesOrganicLife. com.

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Claro, hemos escuchado a personas cantar las alabanzas de la leche cruda y los jugos crudos que podrían estimular el sistema inmunitario, pero nunca se sorprenderá con los expertos en seguridad alimentaria que beben alguno de ellos. E. coli es el patógeno más comúnmente asociado con las bebidas no pasteurizadas, pero no es el único. "La leche no pasteurizada puede soportar el crecimiento de listeria, incluso en el refrigerador", dice Kathleen Glass, directora asociada del Food Research Institute de la Universidad de Wisconsin-Madison. La pasteurización mata los patógenos calentando la leche (y otras bebidas) a una temperatura superior a la que las bacterias pueden soportar. Según la Asociación Internacional de Alimentos Lecheros, esto se hacía tradicionalmente en una tina gigante, donde la leche se calentaba a 145 grados durante 30 minutos. Hoy en día, la técnica más común es la pasteurización a alta temperatura y corta duración, que eleva el calor a 161 grados durante 15 segundos, seguido de enfriamiento rápido, que mata los patógenos potenciales y hace que las bebidas sean mucho más seguras para beber.

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Curiosamente, la sidra de manzana no pasteurizada, que fermenta con el tiempo, en realidad puede volverse más segura más allá de su fecha de caducidad."Si su sidra de manzana estaba contaminada con E. coli ", dice Schaffner, "la bacteria realmente moriría más rápido a temperatura ambiente porque la sidra se convertiría en alcohol y la mataría".

Zakalinka / Shutterstock100 % De jugo de vegetales

Los jugos de frutas tienden a ser ácidos, como la manzana, la uva, la naranja y el tomate, y el ácido es una buena protección contra los patógenos transmitidos por los alimentos, explica Glass. El ácido hace que sea más difícil para las bacterias sobrevivir. Los jugos de vegetales frescos que no están mezclados con jugos de fruta, por otro lado, tienen más probabilidades de contaminarse más allá de su fecha de caducidad, lo que los hace inseguros para beber.

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Baimieng / ShutterstockBebidas pasteurizadas en frío

La pasteurización en frío mata las bacterias en los alimentos sin usar calor. Existen varios métodos de pasteurización en frío, pero el procesamiento a alta presión (HPP) es el más comúnmente asociado con los jugos frescos. Funciona mediante la aplicación de una intensa presión a las bebidas ya embotelladas para matar los patógenos potenciales y extender la vida útil. A diferencia de la pasteurización tradicional, la HPP tiene poco efecto sobre el contenido de nutrientes del jugo porque, de acuerdo con la FDA, los alimentos no sufren ningún cambio químico significativo bajo el tratamiento a presión. Aún así, no es un reemplazo para la pasteurización térmica. "La pasteurización fría no es tan efectiva", dice Glass, "y la vida útil de los jugos pasteurizados en frío es aún más corta que la pasteurizada con calor, especialmente si no contienen fruta . "

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Niloo / ShutterstockScripts no almacenados correctamente

Es normal que cualquier cosa que compre en la sección refrigerada de la tienda de comestibles sea va a ir mal más rápido que las cosas estables. Mantener las cosas a la temperatura adecuada es la clave. Como educador de seguridad alimentaria, Glass no puede evitar mirar los termómetros de refrigeración en la tienda de comestibles. "Se me conoce por encontrar al gerente y hacer preguntas si creo que algo no funciona", dice, señalando que incluso su refrigerador en casa puede causar problemas. "Siempre me aseguro de que mi refrigerador esté entre 38 y 40 grados. Cualquier cosa por encima de eso hace que sea más fácil para las bacterias crecer".