Comida

3 Maneras de cocinar pescado para que no huela

Mitch Mandel

La gran mayoría de los peces que comen en los Estados Unidos se lleva a cabo en los restaurantes. Una de las razones: pocos de nosotros disfrutamos del olor persistente del salmón chamuscado (o bacalao asado o trucha frita o ... ya se entiende) que permanece durante días después de la comida. Mientras que Internet está plagada de consejos sobre cómo tratar (frote el pescado con jugo de limón o vinagre, remoje en leche en el refrigerador, enjuague con agua antes de cocinar, utilice una pantalla de salpicaduras que absorba el olor mientras cocina ...), Creo que la mejor manera de evitar los fuertes olores a pescado de la cocina es comenzar con los pescados más frescos que puedas encontrar. El pescado contiene un químico llamado óxido de trimetilamina que comienza a descomponerse una vez que el animal ha sido asesinado y expuesto al aire.Cuanto más fresco es el pescado, menos de este hedor a amoniaco.

Si eso no es suficiente para convencerlo de que sea el anfitrión de su próximo espectáculo de marisco, pruebe estos métodos de cocción con poco olor.

Anuncio publicitario

Manténgase en contacto

Puede darse de baja en cualquier momento.

Política de privacidad | Sobre nosotros

Foto de Roger Stowell / Corbis Images

POACHED

Cuando cocinas un pez en agua, su carne permanece suave y tierna, y su olor está completamente contenido en su baño.

Cómo hacerlo:

Haga hervir a fuego lento una olla mediana o una sartén grande de agua o caldo (puede sazonar el líquido de cocción con las hierbas y especias que quiera) y deslice los filetes de pescado en el agua. Mantenga el fuego lento a fuego lento (lento y suave es el nombre del juego aquí) hasta que esté cocido y escamoso. Pruébalo:

Salmón escalfado con verduras al vapor

Foto de Bon Appetit / Alamy

PERFUME DE PERGAMINO

El sellado de filetes en pergamino mantiene a los peces húmedos y el olor en secreto.

Cómo hacerlo:

Coloque los filetes en el centro de una gran pieza de papel pergamino culinario, cubra con vegetales y aromáticos, y selle doblando los bordes del pergamino sobre el otro. El tiempo de horneado varía según el tamaño del corte; un filete de 8 oz debe cocerse en aproximadamente 15 minutos a 400 °. Pruébalo:

Halibut de limón y estragón Foto de Bon Appetit / Alamy

ASADO

La manera más segura de evitar los olores a pescado en la cocina es salir de la cocina.

Cómo hacerlo:

Aceite los peces y colóquelos, con la piel hacia abajo, a fuego medio bajo. Si no confía en que la carne delicada se quede, considere hornearla en una sartén a prueba de parrilla (como una sartén de hierro fundido) o recoger algunos tablones de madera para asar a la parrilla. Pruébalo:

Swordfish On The Grill MÁS:

4 cosas que debes saber antes de comprar atún