Comida

3 Verduras que son más saludables que el crudo

Para calentar o no calentar, esa es la pregunta. Mientras que los niveles de nutrientes en algunos vegetales se elevan cuando se cocinan, otros caen. Aquí, un vistazo a los productos populares y su nutrición cuando se consumen cocidos y crudos.

Zanahorias

Cocidas: El consumo de zanahorias crudas todos los días durante 4 semanas apenas afectó los niveles de betacaroteno en la sangre, según un estudio. Pero los comedores de zanahorias enlatadas tenían niveles tres veces más altos, porque la cocción dispara la capacidad del cuerpo para extraer el betacaroteno.

Raw: Cocinar zanahorias puede destruir algunos de sus polifenoles: antioxidantes derivados de plantas que no pueden soportar el calor.

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Kale

Cocinada: La col rizada es rica en betacaroteno, por lo que cocinar le da un impulso al nutriente. La cocción al vapor mejora especialmente su capacidad para unir ácidos biliares ligados a la disminución del colesterol, mucho más que en su estado crudo, según un estudio.

Raw: ¡Una taza de kale contiene el 107% de tu vitamina C diaria! Pero C es sensible al calor, por lo que los niveles se desploman cuando se cocinan.

MÁS: 5 formas de amar tus vegetales

Tomates

Cocidos : en un estudio, cocinar licopeno aumentó en tomates en un 35%, porque el calor se descompone en la célula paredes y hace que sea más fácil de extraer.Cuanto más caliente los tomates, especialmente cuando cocina con grasa, como el aceite de oliva, más licopeno puede usar su cuerpo.

Sin procesar: El mismo estudio mostró que los tomates cocidos reducen la vitamina C, pero los niveles totales de antioxidantes permanecen altos.

Fuente: Mario Ferruzzi, PhD, profesor de alimentación y nutrición en Purdue University