Comida

3 Ideas frescas para papas

Todas las papas son buenas fuentes de potasio, vitamina C y fibra, pero solo si mantiene el pelador en el cajón, ya que la mayoría de estos nutrientes son encontrado en o debajo de la piel. Vale la pena buscar la variedad roja por su dosis más alta de antioxidantes. Las papas nuevas son las sobras perfectas porque se reinventan fácilmente. Para probar el punto, siga la cadena alimentaria:

Patatas rotas

TIEMPO TOTAL 20 minutos / PORCIONES 8 (4 tazas)

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1½ lb sm patatas rojas nuevas, reducidas a la mitad

¼ c mitad grasa y mitad

3 cucharadas de crema agria sin grasa

1 cucharada de mantequilla sin sal

½ cucharadita de sal

¼ c de leche descremada

1. COLOCA patatas en una cacerola mediana y cúbrelas con agua fría. Llevar a ebullición, reducir el fuego a ebullición suave y cocinar durante 15 minutos o hasta que esté tierno. Drene y regrese a la sartén.

2. MASH papas brevemente hasta que se rompan. Doble a la mitad y media, crema agria, mantequilla, sal y suficiente leche para alcanzar la consistencia deseada.

NUTRICIÓN (por porción) 90 cal, 2 g pro, 15 g de carbohidratos, 1. 5 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 5 mg de chol, 1 g de fibra, 170 mg de sodio

Panqueques de patata en Baby Greens

TIEMPO TOTAL 20 minutos / PORCIONES 4

2 c sobras de papas nuevas rotas (½ receta)

½ c sustituto de huevo líquido

¼ c cebolla finamente picada

¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

8 cútiles verdes

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1 cucharada de aceite de oliva

½ cucharadita de mostaza Dijon granulada

½ cd tomates cherry, cortados a la mitad

¼ c queso cheddar afilado recién rallado

1. COMBINA papas, sustituto de huevo, cebolla y hojuelas de pimiento en un tazón grande.

2. COAT sartén antiadherente grande o plancha con aceite en aerosol y calentar a fuego medio-alto. Con una cuchara, coloque ¼ taza de montículo de mezcla de papa en la sartén caliente. Repite con 7 montículos más. Cocine por 15 minutos, volteándolo una vez hasta la mitad, hasta que se doren. (Es posible que deba hacer esto en tandas, dependiendo del tamaño de su sartén. Recubra la sartén con aceite en aerosol entre lotes). Transfiera al plato y manténgalo caliente.

3. DIVIDE los greens uniformemente entre 4 platos para servir. En un tazón mediano, bata el vinagre, el aceite y la mostaza. Agrega tomates. Rocíe sobre los verdes. Cubra cada plato con 2 panqueques y espolvoree con queso.

NUTRICIÓN (por porción) 190 cal, 9 g pro, 22 g carbohidratos, 8 g de grasa, 3 g de grasa saturada, 10 mg de col, 4 g de fibra, 310 mg de sodio

Sopa cremosa de ajo asado

TIEMPO TOTAL 1 hora 10 minutos / PORCIONES 8

1 cabeza de ajo, sin pelar

1 cucharada de aceite de oliva

1 lg de cebolla amarilla, picada

1 recipiente ( 32 oz) caldo de pollo sin grasa reducido en sodio

1½ c sobrantes Patatas nuevas rotas (aproximadamente ⅓ receta)

2 c zanahorias en rodajas finas

1 cucharada de romero fresco picado

1 cucharadita de albahaca seca

1 galón de racimos de acelga suiza, despalillada y picada (alrededor de 8 c)

1 lata (15 oz) de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos

1.PRECALIENTA el horno a 425 ° F. Rebane el tercio superior del ajo y deséchelo. Envuelva el ajo en papel de aluminio y tueste durante 40 minutos. Dejar enfriar. Exprime el ajo tostado de la piel de papel en un tazón pequeño y descarta la piel.

2. CALIENTA aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine durante 5 minutos o hasta que esté transparente. Agregue el caldo y un tercio del ajo. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

3. TRABAJANDO en 2 tandas, puré de patatas y mezcla de cebolla y caldo en la licuadora hasta que quede suave. Regresar a la sartén.

4. AGREGUE en zanahorias, romero, albahaca y ajo restante y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

5. AGREGAR acelga, volver a hervir a fuego lento, y cocinar, revolviendo, 5 minutos. Agregue los frijoles y cocine por 5 minutos más.

NUTRICIÓN (por ración) 130 cal, 5 g pro, 23 g de carbohidratos, 3 g de grasa, 0. 5 g de grasa saturada, 0 mg de col, 4 g de fibra, 500 mg de sodio

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