Comida

3 Fabulosas recetas de otoño

Si la vista de las calabazas que empiezan a aparecer en las tiendas de comestibles de todo el país no te entusiasma con la caída, entonces estas recetas seguramente .

Mordeduras de pastel de queso de calabaza

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Estas mordeduras de pastel de queso de calabaza son para todos los amantes de la tarta de calabaza en el mundo, junto con todos los demás. Son ideales para una multitud, pero también son perfectos como algo pequeño y dulce después de cualquier cena.

TIEMPO: 1 hora 30 minutos / PORCIONES: 35 mini picadas

1 15 oz puede calabaza

3 huevos

½ c azúcar morena

2 cucharadas crema

1 cucharadita de extracto de vainilla

½ taza de azúcar granulada

1 cucharada de almidón de maíz

1½ cucharadita de canela

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de jengibre

½ cucharadita de sal

1. 5 lb de queso crema, a temperatura ambiente

Para la corteza de galleta graham:

18 galletas graham (2 mangas)

1 barra de mantequilla, derretida

¼ taza de azúcar

* crema batida para arriba

1. PRECALIENTA tu horno a 400 °.

2. APLASTAR galletas Graham con las manos en un tazón grande. Agregue el azúcar y la mantequilla y mezcle bien.

3. PRESIONE las migas de galleta Graham sobre un molde para papel con jelly revestido (papel pergamino o silpat). Hornee durante 5 minutos hasta que esté tostado. Retire y reduzca la temperatura del horno a 325.

4. MEZCLAR junto la calabaza, los huevos, el azúcar moreno, la crema y la vainilla en un tazón grande.

5. GOLPEAR junto con el queso crema, azúcar granulada, almidón de maíz, canela, nuez moscada, sal y jengibre en el recipiente de KitchenAid. Batir hasta que esté suave y esponjoso, luego vierta lentamente en la mezcla de calabaza. Continúa batiendo hasta que la mezcla esté suave y no queden grumos.

6. POUR rebozar sobre la masa horneada y hornear durante 50 minutos hasta que los bordes comiencen a separarse de los lados de la cacerola. Deje enfriar completamente antes de cortar en cuadrados pequeños y cubrir con crema batida (opcional).

Coles de Bruselas caramelizadas

Estas coles de Bruselas son rápidas, fáciles y saben muy bien solas o combinadas con una proteína o grano. Incluso si "piensas" que odias las coles de Bruselas, prueba esto. ¡Te hará creyente!

TIEMPO: 20 min / PORCIONES: 2-4, como un lado pequeño

12-14 lg coles de Bruselas

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

Pellizco de sal marina

2 cucharadas de azúcar morena

¼ c nueces tostadas o nueces, tostadas

1. SLICE cada bruselas brota muy delgada hasta que tienes un montículo de copos de brotes de brotes de plumas.

2. CALIENTA el aceite de oliva a fuego medio en un sartén grande y saltee el ajo por 30 segundos. Agregue las coles de Bruselas y continúe salteando durante otros 4-5 minutos, hasta que estén verdes y tiernas. Agregue la sal marina y el azúcar moreno y mezcle. Termine agregando las nueces tostadas.

Kabocha Squash Curry

Picante, rico y lleno de verduras, tofu y calabaza, es lo más parecido al "auténtico" curry tailandés que puedas encontrar en casa.

TIEMPO: 1 hora y 25 minutos (incluye tiempo para asar calabaza) / PORCIONES: 4

1 lg de calabaza kabocha

8 oz de tofu firme, cortado en trozos pequeños

1 lg de judías verdes, cortados en medio

1 pimiento rojo, cortado en cubitos

2 hojas de lima kaffir, rotas (compruebe su mercado asiático local para estas)

6 hojas de albahaca tailandesas, picadas (consulte también su mercado asiático local)

1 cucharada de aceite de canola

3 cucharadas de pasta de curry thai roja (no salsa ... pasta)

1 (15-oz) lata de leche de coco

¼ c de agua

1 cucharada de salsa de pescado

2 cucharadita de azúcar morena

2 chiles rojos tailandeses, perforados varias veces con un cuchillo

Arroz de jazmín cocido para servir

1. PRECALIENTA horno a 400 °.

2. DRIZZLE aceite de oliva en una bandeja forrada de papel de aluminio. Cortar la calabaza kabocha, quitar las semillas y colocar el lado del corte hacia abajo en la bandeja de hojas. Mitades de calabaza asada durante unos 30 minutos hasta que estén tiernas. Retire y deje enfriar por completo.

3. CALIENTA el aceite de canola en una olla grande o en una sartén honda a fuego medio-alto. Agregue la pasta de curry y el puré en aceite caliente para que se incorpore toda la pasta. Luego, rocíe lentamente en la leche de coco, batiendo continuamente hasta que se haya agregado toda la leche y no queden "grumos" de curry.

4. AGREGA agua, hojas de lima kaffir rotas, albahaca thai, salsa de pescado, azúcar moreno y chiles rojos tailandeses y déjalo cocer a fuego lento. Agregue los pimientos rojos y las mitades verdes de frijoles y continúe hirviendo a fuego lento la salsa durante aproximadamente 15 minutos hasta que las verduras estén recién cocidas pero no blandas.

5. DESPEGUE o corte la calabaza kabocha lejos de la cáscara. Picar en trozos grandes y agregar junto con el tofu a la salsa de curry. Sirva curry sobre arroz jazmín (¡no se coma los chiles!).

Jenna Weber es una cocinera entrenada, escritora independiente y autora de White Jacket Required: A Culinary Coming-of-Age-Story. Desarrolla y comparte regularmente recetas sanas y de temporada en su popular blog de alimentos, EatLiveRun. com .